خوردنی فنگس کھانے کا صحت مند طریقہ کیا ہے؟ غیر ملکی محققین آپ کو جواب دیتے ہیں۔

خوردنی مشروم کو "سبزی خور غذا کا گوشت" کے طور پر پہچانا جاتا ہے کیونکہ ان میں غذائی ریشہ، پروٹین، امینو ایسڈز، ملٹی وٹامنز اور ٹریس منرلز ہوتے ہیں، اور انہیں ڈائیٹرز پسند کرتے ہیں کیونکہ ان میں چربی اور کیلوریز کم ہوتی ہیں۔ تاہم، جو بہت سے لوگ نہیں جانتے وہ یہ ہے کہ کھانے کے مشروم کو پکانے کا طریقہ مشروم کی ساخت کو بہت زیادہ متاثر کرے گا اور غذائیت کو کم کرے گا۔ تو مشروم کھانے کا سب سے صحت بخش طریقہ کیا ہے؟

حال ہی میں اسپین کے شہر لا ریوجا میں ریسرچ سینٹر فار ایبل مشروم کے محققین نے خوردنی کھمبیوں کو پکانے کا بہترین طریقہ دریافت کیا ہے۔ محققین نے مشروم کو الگ سے ابالنے، مائیکرو ویو کرنے، گرل کرنے اور فرائی کرنے کے اثرات کا جائزہ لیا۔ کھانا پکانے کے بعد، نمونوں کو منجمد کرکے خشک کیا گیا اور ان کا تجزیہ کیا گیا، اور نتائج کا اصل ورژن سے موازنہ کیا گیا، جس سے یہ نتیجہ اخذ کیا گیا کہ خوردنی مشروم کو پکانے کا بہترین طریقہ انہیں (زیتون کے تیل سے کم گرمی پر تندور) یا مائکروویو میں بھوننا ہے۔ انہیں کیونکہ تلی ہوئی اور ابلی ہوئی کھانا پکانے کے طریقے مشروم کی اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی کو نمایاں طور پر کم کر سکتے ہیں، خاص طور پر تلی ہوئی کھمبیاں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار میں کمی کو ظاہر کرتی ہیں، لیکن چکنائی کی مقدار میں اضافہ، جو کہ صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔

پراجیکٹ کے ایک محقق نے ایک بیان میں کہا، "بھوننے اور ابالنے سے پروٹین اور اینٹی آکسیڈنٹ مرکبات میں زیادہ شدید نقصانات پیدا ہوتے ہیں، ممکنہ طور پر پانی یا تیل سے حل پذیر مادوں کے اخراج کی وجہ سے، جو کہ حتمی مصنوع کی غذائیت کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتا ہے،" پروجیکٹ کے ایک محقق نے ایک بیان میں کہا۔ میں اشارہ کیا.