کھمبیوں کو محفوظ کرنے کے لیے ٹوٹکے، انہیں نمکین پانی میں بھگو دیں، انہیں دیر تک تازہ رکھیں
Sep 10, 2021
مشروم ایک ایسی ڈش ہے جسے بہت سے خاندان کھاتے ہیں، کیونکہ ایک بہت مشہور ڈش مشروم کے ساتھ چکن سٹو ہے۔ تو مشروم ایک بہت ہی لذیذ ڈش ہے۔ لیکن مشروم کو محفوظ کرنا انتہائی مشکل کہا جا سکتا ہے۔ اس کی جڑیں آسانی سے سڑتی ہیں اور پتے نرم ہوتے ہیں۔ اسے زیادہ سے زیادہ مزیدار بنانے کے لیے اسے کیسے محفوظ کیا جانا چاہیے۔
پہلا: نمکین پانی میں بھگونے کا طریقہ۔ یہ طریقہ بہت آسان ہے۔ ہم سب سے پہلے تازہ کھمبیوں کی جڑوں سے کیچڑ یا دیگر ملبہ ہٹاتے ہیں، اور پھر انہیں نمکین پانی میں تقریباً پندرہ سے بیس منٹ تک بھگو دیتے ہیں۔ پھر اسے پانی سے نکال کر پانی خشک کر لیں اور صاف بیگ میں ڈال دیں۔ یہ طریقہ تقریباً تین سے پانچ دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
دوسری قسم: صاف پانی میں بھگو دیں۔ پچھلے طریقہ کی طرح، ہم سب سے پہلے تازہ سبزیوں کو دھو کر صاف برتن میں ڈالتے ہیں، اور پھر مشروم کو ڈبونے کے لیے پانی میں ڈالتے ہیں۔ اگر سبزی اس پر تیرتی ہے تو آپ اسے کسی چیز سے پکڑ سکتے ہیں۔
تاہم، یہ طریقہ صرف قلیل مدتی اسٹوریج کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ محتاط رہیں کہ تازہ کھمبیوں کو سیاہ ہونے سے روکنے کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے لوہے کا استعمال نہ کریں۔
اگر کھمبیوں کی بہتات ہو، تو آپ پہلے کھانے کو خشک کر سکتے ہیں، اور پھر اسے بغیر لوہے کے برتنوں میں ڈال سکتے ہیں۔ مشروم کی ہر پرت پر نمک کی ایک تہہ چھڑکیں۔ یہ طریقہ ایک سال سے زائد عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.
تیسری قسم: کھمبیوں کے لیے انتہائی مرطوب یا بہت گرم حالات میں سڑنا اور خراب ہونا بہت آسان ہے اور پھر انہیں کھایا نہیں جا سکتا۔ سب سے پہلے، ہمیں مشروم کو خشک رکھنا چاہیے، اور ذخیرہ کرنے سے پہلے انہیں مکمل طور پر ہوا سے خشک ہونا چاہیے، اور سطح کی نمی کے خشک ہونے کا انتظار کرنا کافی ہے۔ اگر اندر کی نمی خشک ہو جائے تو مشروم اپنا اصل ذائقہ کھو دیں گے۔
چوتھا: تازہ سبزیوں کو صاف، نہ ٹوٹنے والے تھیلوں میں رکھیں، اور پھر انہیں فریج میں رکھیں۔ لیکن ایک بات قابل غور ہے کہ محفوظ شدہ مشروم نمی کے خلاف بہت مزاحم ہوتے ہیں اور فریج میں رکھے ہوئے مشروم گیلے ہونے اور چپچپا ہونے میں بہت آسانی سے ہوتے ہیں۔ تاہم کھانے کو سخت تھیلے میں رکھنے سے جسے توڑنا آسان نہ ہو کھانے کے خراب ہونے کا مسئلہ حل ہو سکتا ہے۔
مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلے کیوں نہیں استعمال کرتے؟ اس کی وجہ یہ ہے کہ مشروم کو ذخیرہ کرنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلے استعمال کرنے سے نمی آسانی سے نکل جائے گی، جس سے سبزیوں کے سڑنے اور بیکٹیریا کی افزائش میں تیزی آئے گی۔
پانچواں: اگر یہ جنگلی کھمبی ہے تو اسے تازہ رکھنے کا سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اسے فریج کی تازہ پرت میں رکھیں تاکہ اسے بہتر طریقے سے محفوظ کیا جا سکے۔ اسے تین سے چار دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ دوسرا طریقہ ابلتے ہوئے پانی کا استعمال کرنا ہے۔ ہم مشروم کو گرم پانی میں بلینچ کرتے ہیں، پھر انہیں ٹھنڈے پانی میں ڈالتے ہیں، اور پھر باہر نکال کر پانی کو خشک ہونے دیتے ہیں۔
اسے ریفریجریٹر میں رکھیں، اور آپ اسے ایک ہفتہ یا چند ماہ تک اس میں رکھ سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، جب نمی تقریباً 15% تک پہنچ جائے تو اسے تقریباً چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
