نمکین مشروم کا اچار اور ذخیرہ

رنگین مشروم اٹھائیں، تقریباً 5 منٹ کے لیے پانی نکالیں، اور 20-23% نمکین پانی میں ڈال دیں۔ یا براہ راست ایک بار اچار لگانے کا طریقہ استعمال کریں، یعنی جار کو نہ ہٹائیں، نمکین پانی (نمک پانی اور مشروم کو ایک ساتھ) رکھیں، اور نمکیات میں اضافہ کریں۔ یہ طریقہ مزدوری کی بچت اور آسان ہے۔ اچار کی مدت کے دوران (1 ہفتے کے اندر)، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کثرت سے چیک کریں کہ اچار والے مشروم میں نمکین پانی کی مقدار 18 فیصد سے زیادہ ہے۔ اگر نمکین پانی کی حراستی 18٪ تک نہیں پہنچتی ہے، تو نمک کی مقدار کو بڑھانے کے لیے نمک کو وقت پر ایڈجسٹ کیا جانا چاہیے۔ اچار کے 8-10 دنوں میں، آپ کو سنجیدگی سے"؛ تین کام"؛ کرنا چاہئے، یعنی برتن کو کثرت سے گھمائیں، کثرت سے چیک کریں، اور کثرت سے نمک ڈالیں۔ ہر بار جب آپ ٹینک کو پلٹیں، اوپر کی کھمبیوں کو نیچے اور نیچے کی کھمبیوں کو اوپر کر دیں تاکہ ٹینک میں نمکین پانی کا ارتکاز یکساں ہو۔ نمکین پانی کا ارتکاز 18-20% پر مستحکم ہے، جس کا مطلب ہے کہ کھارے پانی کی کھمبی سنترپتی تک پہنچ گئی ہے۔ اگلے 2 دنوں میں ایک بار بغیر نمک ڈالے ٹینک کو پلٹائیں جب تک کہ اسے ٹینک سے باہر نہ رکھا جائے اور بیرل میں بھر جائے۔

ٹینک کو موڑتے وقت، ایک وقت میں ٹینک کو موڑنے کے بعد، مشروم کی سطح کو برابر کرنے پر توجہ دیں، پھر اسے مچھر دانی یا گوج سے ڈھانپیں، بانس کا غلاف ڈالیں، اور اسے پتھر سے ڈبو دیں، تاکہ کھمبیوں کی تمام لاشیں نمکین پانی میں 3-7 سینٹی میٹر تک ڈبو دیں۔ پتھر زیادہ بھاری نہیں ہونا چاہئے، اور مشروم کو مشروم کے جسم کو ظاہر کیے بغیر دبایا جا سکتا ہے، تاکہ نمکین پانی میں مشروم کی خرابی (بدصورتی) سے بچا جا سکے اور معیار کو متاثر کیا جا سکے۔ اس کے برعکس، اگر دباؤ بہت کم ہو، چاہے مشروم کا جسم ہوا میں کھل جائے، یہ ہوا کے ذریعے جلدی آکسائڈائز ہو جائے گا، جو کہ سنگین ہے۔ کھمبی کا رنگ سیاہ اور بوسیدہ ہو جاتا ہے، اور ذخیرہ کرنے کی مدت کم ہو جاتی ہے۔ نمکین مشروم کو میرینیٹ کرنے کے پورے عمل کے دوران، بیرل ہونے میں تقریباً 10-15 دن لگتے ہیں۔ تاہم، اچار کے 15-20 دن مثالی ہیں، اور پھل دینے کی شرح 60-70% تک زیادہ ہے۔ اگر بیرلنگ کا عمل مشروم کے اچار کے لیے مطلوبہ وقت کو پورا نہیں کرتا ہے، تو مشروم کا جسم سنترپتی تک نہیں پہنچ پائے گا، جو پھل کی شرح کو متاثر کرے گا اور نمکین کھمبیوں کے رنگ کے معیار کو کم کرے گا۔ نمکین مشروم خوشبودار، ہلکے پیلے یا پیلے رنگ کے ہونے چاہئیں اور ان کی کوئی خاص بو نہیں ہونی چاہیے۔ یہ نمکین مشروم کی عام کارکردگی ہے۔ اگر آپ کو کوئی عجیب بو آتی ہے، تو آپ کو بروقت اس سے نمٹنا چاہیے۔ سب سے پہلے کلر فکسیشن برائن اور سیچوریٹڈ برائن کو عام طور پر 1-2 بار استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن آپ کو مطلوبہ ارتکاز کو دوبارہ ایڈجسٹ کرنے پر توجہ دینی چاہیے۔ پروسیسنگ کے عمل میں، کام سنجیدہ اور پیچیدہ ہونا چاہئے، تاکہ اعلی معیار کے نمکین مشروم پر کارروائی کی جا سکے۔